Bomba

Es un pan dulce relleno de crema pastelera muy común en las panaderías de Venezuela. La masa es la misma receta del pan dulce de Leo, la diferencia es la presentación y la forma de cocinarse. Presento una receta para menos porciones. Con esta receta completa salen aproximadamente 15 unidades, yo aprovecho y hago la mitad en donas y la mitad en bombas, dependiendo de la cantidad de comensales, son mejores frescas.

INGREDIENTES:

• 125 grs 1/2 taza de leche
• 375 grs, 2 1/2 tazas de harina
• 7 grs de levadura seca
• 65 grs azúcar
• Sal
• Esencia de vainilla
• 1 huevo
• 3 yemas
• 140 grs manteca
• Aceite para freír de canola o similar

PREPARACIÓN:

Pon la leche tibia, el azúcar y el sobre de levadura en un bol con dos cucharadas de harina de trigo.

Mézclalo y tápalo con un trapo y déjala reposar unos 5 minutos para activar la levadura. Cuando pasen los 5min la mezcla debe estar fermentada y se sabe porque tiene como burbujas y su tamaño es mayor, si no ocurre se debe descartar y volver hacer.

En el mismo bol agrega, el resto de los ingredientes y mezcla con la mano o con un asistente de cocina en este caso déjala amasando hasta que despegue de los laterales.

Se pone en la mesa con un poco de más harina y se amasa unos minutos. Es importante amasar para que no quede chiclosa la masa.

Sácala, tápala y déjala leudar al doble a temperatura ambiente unos 30min o una hora.

Siempre que se pone a reposar la levadura y la masa debe ser dentro del horno (apagado), del microondas o en un cuarto que no le dé la luz, ni brisa, ni que vibre, por eso no se debe poner encima de la nevera

Desgasifícala, o sea sácale el aire, haz una bola y la pones a reposar en un bol engrasado, tápala y déjala en la heladera hasta mañana.

Este tiempo de descanso de fermentación es crucial para el sabor y la textura, Es cuando el gluten absorbe los nutrientes y saca ese sabor característico de fermentación en frío.

Al día siguiente con algo de harina forma varias bolitas y colócalas en una bandeja, tápalas nuevamente y deja por 1/2 hora más para que duplique su tamaño.

Freír a temperatura de unos 165°C a 170°C .

En una sartén profunda con suficiente aceite para que estén cubiertas de aceite y queden bien doraditas, se cocinan a fuego lento, pero el aceite previamente caliente.

El aceite de Canola (difícil de conseguir en algunos países) es uno de los predilectos por tener el punto de humo más bajo, es decir que para que se queme necesita una muy alta temperatura.

Podes reemplazarlo por girasol, pero claro que no es igual.

Usé aceite de girasol a fuego lento y conté por cada lado un minuto, quedaron muy bien.

Rebózalas en azúcar y déjalas escurrir el aceite en una rejilla.

Cuando estén frías se abre un huequito para meterle la Crema pastelera con una manga o hazle un corte lateral cuidando de no cortar por completo y luego la rellenas.

También puedes hacer unas mini bombas para compartir en un cumpleaños o una sencilla reunión¡¡¡