Carrilleras de cerdo al Vino Tinto

Es tradicional en España y no podía faltar en mi recetario, cuando la probé me obligue a buscar la manera de conseguir ese sabor tan característico de la salsa y la suavidad de la carne. Te mostraré cómo lograr una salsa espesa y con personalidad. La que más me gustó fue la receta de Gorka Barrero. Esta receta es para 4 porciones.

PREPARACIÓN:

En una cazuela u olla, pon un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añade las carrilleras, previamente salpimentadas y para sellarlas. La idea, es que se doren por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara.

Saca las carrilleras del aceite y las reserva. Baja la potencia del fuego. En este mismo aceite, añade los dientes de ajo picados y deja que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color.

Hecho esto, añade la cebolla y la zanahoria picadas muy pequeñas. Salpimienta y deja cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras remueve con frecuencia.

Cuando toda la verdura esté ya bien blandita añade el vino. Sube la potencia del fuego y deja que el alcohol se evapore. Un par de minutos más y ahora añades el caldo de carne.

Puedes cambiar la proporción de estos dos últimos ingredientes a tu antojo es decir, poner más vino, más carne, echar sólo vino… Esto queda a tu elección. Añadimos también el tomillo y el romero secos.

Ahora, bate todos los ingredientes en la licuadora. Al final, tiene que quedar una salsa líquida. Después evapora mucho líquido. Devuelve la salsa ya totalmente pasada y sin grumos a la olla.

Añade las carrilleras. Que queden totalmente sumergidas. Agrega también las hojas de laurel y deja cocinar en torno a 3 horas, a temperatura suave y tapando el recipiente. Si lo haces en olla exprés, cuenta unos 40 minutos a partir del momento en el que suba el pitorro.

Al final, debe quedar una salsa espesa. Líquida pero con cierto cuerpo. y las carrilleras deben quedar muy tiernas. Si crees que te ha quedado un poco densa, añade un poco más de vino. Finalmente sirve con unas cucharadas de la salsa de vino tinto por encima.