Albóndigas de ternera y cerdo en Salsa roja

Para unas albóndigas sin complicación, sin freirlas, las hago directamente dentro de la salsa, quedan con una consistencia genial y sabrosas, las puedes comer con pasta o con el acompañante que desees. Esta cantidad es para 6 porciones.

A mí me gusta comprar la carne y mandarla a moler/picar en el momento, sin ninguna grasa, que sea lo más roja posible, eso hace que al cocinarla quede pareja y agradable al paladar. Esto con todas las recetas que sean con carne molida/picada.

Queda muy sabrosa la carne mezclada 50% ternera y 50% cerdo, es mucho más jugosa.

PREPARACIÓN:

En un bol pon la carne, el huevo, el comino, el pan rallado, el perejil fresco y el ajo picados,  sal pimienta y lo mezclas bien con las manos, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Después, le das forma de albóndigas a la carne. Para ello, hacemos bolitas no más grandes que una pelota de pin pong y las reservamos en un plato.

En una cazuela a fuego medio, pon aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y los otros dos dientes de ajo picados, sal pimienta y déjalo que todo se cocine durante unos 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia. Cuando la cebolla esté dorada, continuamos con la preparación.

Después, añade el tomate triturado y lo corrige de sal. Con todo bien mezclado tápalo y lo dejas durante 15 minutos a fuego suave, remueve de vez en cuando. Pasado este tiempo añade la salsa de soja y el caldo de carne. vuelve a mezclar hasta que todo se integre.

Ahora, es el momento de añadir las albóndigas en crudo, una a una. Para no tener que freírlas, se van a cocinar en su propia salsa. Lo remueves moviendo la cazuela para que las albóndigas se impregnen bien de salsa. Déjalas aquí unos 20 minutos, meneándolas de vez en cuando, hasta que estén completamente cocinadas.

Después, retiramos del fuego y se sirven caliente

Para una buena pasta, te recomiendo cocinarla en abundante agua, solo necesita sal. El tiempo depende del tipo de pasta, en el paquete debe poner el tiempo exacto. La cantidad por persona es de 50gr aproximadamente. Luego escurre el agua en un colador y allí si le pones un chorrito de aceite de oliva. Ponle la salsa que gustes.

El queso parmesano, pecorino o grana padano es mejor recién rallado.  Para conservar en la nevera y se mantenga fresco, lo puedes envolver con un trozo de tela o pañuelo humedecido de aceite dentro de una bolsa clic o envase hermético.

Acompáñala con un pan fresco y una ensalada de rúcula y tomates cherry.