Donas

Es la misma receta del pan dulce de Leo, la diferencia es la presentación y la forma de cocinarse. Presento una receta para menos porciones. Con esta receta completa salen aproximadamente 16 unidades, yo aprovecho y hago la mitad en donas y la mitad en bombas, dependiendo de la cantidad de comensales, son mejores frescas.

INGREDIENTES:

• 125 grs 1/2 taza de leche
• 375 grs, 2 1/2 tazas de harina
• 7 grs de levadura seca
• 65 grs azúcar
• Sal
• Esencia de vainilla
• 1 huevo
• 3 yemas
• 140 grs manteca
• Aceite para freír de canola o similar

PREPARACIÓN:

Pon la leche tibia, el azúcar y el sobre de levadura en un bol con dos cucharadas de harina de trigo.

Mézclalo y tápalo con un trapo y déjala reposar unos 5 minutos para activar la levadura. Cuando pasen los 5min la mezcla debe estar fermentada y se sabe porque tiene como burbujas y su tamaño es mayor, si no ocurre se debe descartar y volver hacer.

En el mismo bol agrega, el resto de los ingredientes y mezcla con la mano o con un asistente de cocina en este caso déjala amasando hasta que despegue de los laterales.

Se pone en la mesa con un poco de más harina y se amasa unos minutos. Es importante amasar para que no quede chiclosa la masa.

Sácala, tápala y déjala leudar al doble a temperatura ambiente unos 30min o una hora.

Siempre que se pone a reposar la levadura y la masa debe ser dentro del horno (apagado), del microondas o en un cuarto que no le dé la luz, ni brisa, ni que vibre, por eso no se debe poner encima de la nevera

Desgasifícala, o sea sácale el aire, haz una bola y la pones a reposar en un bol engrasado, tápala y déjala en la heladera hasta mañana.

Este tiempo de descanso de fermentación es crucial para el sabor y la textura, Es cuando el gluten absorbe los nutrientes y saca ese sabor característico de fermentación en frío.

Al día siguiente con algo de harina estira la masa de 1/2 cm y corta en la forma tradicional o la que te guste!

Se puede usar un molde grande y uno pequeño para el huequito del medio y se van haciendo las donas. Yo use una vaso para el grande y una tapita de refresco para el hueco pequeño.

Freír a temperatura de unos 165°C a 170°C .

En una sartén profunda con suficiente aceite para que estén cubiertas de aceite y queden bien doraditas, se cocinan a fuego lento, pero el aceite previamente caliente.

El aceite de Canola (difícil de conseguir en algunos países) es uno de los predilectos por tener el punto de humo más bajo, es decir que para que se queme necesita una muy alta temperatura.

Podes reemplazarlo por girasol, pero claro que no es igual.

Usé aceite de girasol muy lento el fuego y un minuto por cada lado y quedaron geniales.

Déjalas escurrir el aceite en una rejilla.

Báñanlo con una ganche de chocolate o glacee. La ganache sería 100 grs de chocolate cobertura con 40grs de mantequilla derretidos.

Para el chocolate báñalos en frío y para el glacee en caliente, recién salidos de la freidora.