Empanada Gallega

Esta receta es de mi madre y es uno de sus mejores platos, donde ella llega, debe hacerla. Siempre le queda excelente. A pesar de tener tantas recetas y hacerlo tan bien a ella no le gusta la cocina, pero todo lo que tiene que ver con postres y harina se le da perfectamente.

INGREDIENTES:

• 1 huevos L
• 260gr, 3 tazas de harina leudante o todo uso
• 1 sobres de polvo de hornear si la harina es todo uso
• 93 ml, 1/3 taza de aceite
• 125 ml, 1/2 taza de leche liquida
• 1 cucharada de sal

PARA EL RELLENO:

• 300 grs de pechuga de pollo previamente hervida y desmechada
• 300 gr tomates bien rojos
• 300 gr de cebolla
• Aceite
• Sal

El relleno también puede hacerse con carne picada/molida o carne mechada

Para la versión vegetariana. El relleno es según desees por esto si haces un guiso con vegetales, cómo acelgas o espinacas queda muy bien. Debes estar pendiente de que no esté liquido porque eso hace que la masa se humedezca y tarde en cocinarse.

PREPARACIÓN:

Pon los huevos, el aceite y la leche y revuelve bien con la sal

Poco a poco se va agregando la harina (previamente con el polvo de hornear si es harina todo uso) hasta que se pueda poner en la tabla/mesa para amasar.

Con un poco más de harina sigue amasando unos minutos. Es importante amasar para que no quede chiclosa la masa. Haz una bola y la pones a reposar en un bol engrasado para evitar que se pegue por 20min o más.

Mientras esperas puedes hacer el guiso para el relleno, cortando en julianas el tomate y la cebolla, lo sofríes en una sartén con un poco de aceite y cuando marchite pon el pollo dejas a fuego bajo unos minutos. Deja enfriar y apartarlo

Se prepara la bandeja que se puede engrasar o usar papel de horno. Yo uso papel de horno en la bandeja y así no es necesario engrasar el molde.

Siempre que se pone a reposar la masa debe ser dentro del horno (apagado), del microondas o en un cuarto que no le dé la luz, ni brisa, ni que vibre, por eso no se debe poner encima de la nevera

Al pasar el tiempo de reposo de la masa, prende el Horno a 180°C.

La masa la pones en la mesa con un poco más de harina en ella y se amasa un poco más, se divide en dos partes iguales, una de las partes se extiende y que sobresalga un poco del tamaño de la bandeja, encima de esta masa del fondo se pone el guiso frío y se extiende generosamente sobre toda la masa.

Estira la otra mitad y ponla encima del guiso, se quita el sobrante y se unen los extremos.

Esa masa que sobra se puede usar para adornar.

Se le puede poner con una de huevo batido para que la masa quede un poco brillante.

Meter al horno caliente hasta que dore.