Pan de Jamón

El pan de jamón es típico de la cena de navidad en Venezuela y normalmente se acostumbraba a comprarlo en las panaderías, muy pocas familias lo hacían en casa. Algo muy parecido al Roscón de Reyes aquí en España. A raíz de la migración de venezolanos se hizo costumbre que cada uno hiciera el suyo en casa y existen muchísimas recetas. Mi madre me dice que la haga igual al de pan dulce, pero con menos azúcar y así lo hice y me fue de maravilla, luego de varios tropiezos. Con esta receta salen dos panes.

INGREDIENTES:

• 500 gr, 4 tazas de harina todo uso
• 7 gr, 1 sobre de levadura para pan
• 2 huevos L
• 30 ml, 1/8 de taza de aceite
• 250 ml, 1 taza de agua tibia
• 100 gr, 1/2 taza de azúcar
• 1/4 cucharada de sal

PARA EL RELLENO:

• 700 gr de jamón ahumado
• 300 gr de tocineta/beicon
• Pasitas
• Aceitunas sin semilla
• Mantequilla
• Papelón rallado

PREPARACIÓN:

Pon el agua tibia, el azúcar y el sobre de levadura en un bol. Mézclalo, tápalo con un trapo y déjala reposar unos 5 minutos para activar la levadura. Cuando pasen los 5min la mezcla debe estar fermentada y se sabe porque tiene como burbujas y su tamaño es mayor, si no ocurre se puede agregar dos cucharadas de harina y volver a dejar reposar, esto para comprobar que la levadura esta fresca si no fermenta se debe descartar y volver hacer.

En el mismo bol agrega, el aceite y la mitad de la harina y mezcla con la mano o con un asistente de cocina. Pon harina hasta que la masa este manejable, no debes usarla toda preferiblemente, deja un poco para ir poniendo en la mesa para amasar.

Se pone en la mesa con un poco de más harina y se amasa unos minutos. Es importante amasar para que no quede chiclosa la masa. Haz una bola y la pones a reposar en un bol engrasado para evitar que se pegue por 30min o hasta que duplique su tamaño.

El tiempo varía según la temperatura, si es cálido crece más rápido si es frío levanta mas despacio, así que paciencia y revisar cada 30 minutos.

Siempre que se pone a reposar la levadura y la masa debe ser dentro del horno (apagado), del microondas o en un cuarto que no le dé la luz, ni brisa, ni que vibre, por eso no se debe poner encima de la nevera

Se prepara la bandeja que se puede engrasar o usar papel de cera/horno. Yo uso papel de horno en la bandeja y así no es necesario engrasar el molde.

Al pasar el tiempo de reposo, ponla en la mesa con un poco más de harina en ella y se amasa para sacar las burbujas, divide en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño que quieres los panes.

Extiende uno con forma de un rectángulo y le pones el relleno.

Primero le untas mantequilla le pones el papelón recién rallado, el jamón una lonja al lado de la otra, la tocineta/beicon y los adornos.

Para enrollar se debe estirar un poco la masa y doblar para que no se mueva el relleno y verificar que quede apretado para que el pan quede redondo y no aplastado, séllale las puntas para que no se queme el relleno.

Se coloca en bandejas engrasadas, se deja crecer hasta que dobla su tamaño.

Cada pan debe estar un poquito separado del otro porque ellos crecen al reposar y en el horno.

Cuando pase el tiempo, está lista para hornear… Antes recuerda prende el Horno a 180°C.

A mí me gusta ponerles a los panes con una brocha un poquito de leche o huevo batido antes de hornear para que le de brillo. El tiempo puede ser de 45 minutos o más dependiente del tipo de horno, Debes estar pendiente de que esté dorado para sacarlo del horno. Déjalo reposar 5 minutos en una rejilla.

Si ves que se cocina muy rápido por debajo el pan se puede poner un poquito de agua en la bandeja de abajo del horno y eso evita que se queme.