Salsa Carbonara para pasta tradicional (sin nata)

En muchos países, cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con nata, bacon e incluso con maíz dulce cómo en Venezuela, cuando la salsa carbonara en su versión más tradicional, es una salsa sencilla y humilde que se elabora con tres ingredientes.

INGREDIENTES:

• 200 gr de de panceta
• 100 gr de queso pecorino recién rallado
• La yema de 2 huevos
• 1 huevo entero
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta rinde para 400gr de pasta larga, aproximadamente para 4 a 5 comensales.

Corta la panceta en cuadritos y las sofríes hasta quedar cocidas.

Por otro lado, en un bol bate las yemas  y el huevo e incorpora el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.

Monta la pasta preferiblemente pasta larga o espagueti.

Para una buena pasta, cocínala en abundante agua, solo necesita sal. El tiempo depende del tipo de pasta, en el paquete debe poner el tiempo exacto. La cantidad por persona es de 50gr aproximadamente. Luego escúrrele el agua en un colador y allí si le pones un chorrito de aceite de oliva. Ponle la salsa que gustes.

Sin dejar que se enfríe la pasta la pones de nuevo en la cazuela y la mezclas con el huevo batido y el queso.

Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo.

Añade la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino y remata con unas vueltas de molinillo de pimienta para darle el toque final.

El queso parmesano, pecorino o grana padano es mejor recién rallado.  Para conservar en la nevera y se mantenga fresco, lo puedes envolver con un trozo de tela o pañuelo humedecido de aceite dentro de una bolsa clic o envase hermético.