Tres Leche | Biscocho húmedo

Es un postre típico de Venezuela que se acostumbra a decorar con clara de huevo y azúcar a punto de nieve, le hice este cambio usando la cobertura con mascarpone y le da un toque muy especial.

INGREDIENTES:

• 5 huevos L
• 150 gr , 3/4 de taza, de azúcar
• 125 ml, ½ taza de leche
• 125 gr, 1 taza de harina leudante
• 1/2 sobre de polvo de hornear, solo si la harina es de todo uso
• 1 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón.

PARA EL DULCE:

• 250 gr, 1 latas de leche condensada
• 250 gr, 1 latas de leche evaporada
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PARA LA CUBIERTA:

• 150 gr, 3/4 de taza de azúcar
• 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 280 gr de queso crema PHILADELPHIA o Mascarpone
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de limón para adornar

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C, con calor por arriba y abajo.

Escoge el molde que utilizarás. Puedes usar un molde que te sirva tanto para hornear el bizcocho como para presentarlo en la mesa o haces el bizcocho en un molde de tu preferencia y lo armas en otro que te guste. Este molde debe ser profundo para que recoja el dulce que suelta el bizcocho. Para mi gusto prefiero usar el mismo molde para hornear y presentar.

Normalmente se prepara el molde untándolo con mantequilla, se le espolvorea con harina, y se sacude el exceso, yo siempre prefiero usar papel de horno, es más fácil.

Para que el papel de horno se adapte mucho más fácil al molde, lo arrugas hasta volverlo una pelota y lo mojas, escúrrelo bien, estíralo y lo pones en el molde. Ver video.

Para la preparación de la mezcla del bizcocho, separa las yemas de las claras de los huevos en dos recipientes.

Bate las claras, incorpora la mitad del azúcar hasta que quede en punto de nieve.

Aparte bate las yemas y le incorporas el resto del azúcar hasta conseguir que se ponga blanca.

En ese momento es que vas a agregas la leche, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y sigue batiendo a alta velocidad por 10 minutos.

Ya sin la batidora, con una paleta y con movimiento envolvente mezcla la harina, que debes pasar como lluvia a través de un colador.

Cuando esté todo mezclado incorporas la clara de huevo igualmente con movimientos envolventes.

La mezcla se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo éste salga limpio.

Se saca el bizcocho del horno, se deja reposar 5 minutos y todavía caliente se desmolda el bizcocho, se pone sobre una rejilla y se deja enfriar.

ESTO ES PARA TODOS LOS BIZCOCHOS: Siempre debe estar caliente el horno antes de meter la mezcla del bizcocho. Luego en el horno no lo abras hasta después de los 30min horneándose, para que no se baje. Antes de sacar el bizcocho del horno clávale un cuchillo en el medio y si sale totalmente limpio está listo para sacarlo. Si aún le falta, pero la vez muy dorada bájale la temperatura un poco y sigue esperando a que se cocine.

Cuando el bizcocho esté en el horno puedes ir mezclando en un bol las tres leches y la esencia de vainilla y apartas.

Igualmente, la cubierta, bates la crema con la batidora hasta que monte, luego agrega el azúcar, la vainilla y por último el queso, y aparta, guarda en la nevera para que se mantenga fría.

Cuando ya esté frío el bizcocho se puede armar el dulce.

Si usas el mismo molde, corta un poquito los lados del bizcocho para que absorba mejor el dulce y se pone en el molde ya limpio. Cúbrelo con la mezcla de las tres leches y deja que repose unos minutos. Se cubre con la cubierta y se le pone la ralladura de limón como adorno.

Deja el postre en la nevera que es mucho más sabroso bien frío.