Croquetas de Papa y Queso

Las croquetas siempre quedan bien para cualquier momento y esta receta surgió porque me sobró puré de una comida y simplemente con un poquito de imaginación salieron estas delicias que sirvieron de acompañantes en otra comida. Esta preparación también la usé para el relleno de los Pastelitos Andinos.

INGREDIENTES:

• Puré de papa
• La misma cantidad de queso blanco tipo palmizulia (que se derrita).
• Queso parmesano al gusto
• Aceite para freír
• 2 huevo
• Sal
• Perejil
• 1 1/2 taza de pan rallado

PREPARACIÓN:

Luego de tener el puré de papa listo, preferiblemente frío de nevera, se mezcla con el queso rallado.

Para preparar las croquetas pon en un plato hondo el huevo batido con un poquito de sal, pimienta y perejil picado, en otro el pan rallado.

Con dos cucharas vas haciendo las croquetas del tamaño deseado, se pueden hacer con las manos también porque debe quedarte una masa firme.

Las pones en el huevo mojas bien la croqueta, con dos tenedores la pasas por el pan rallado, y así con cada una hasta terminar la mezcla.

Déjalas enfriar en la nevera unos minutos para que estén más firmes y evitar que se deshagan al freírlas. Pero si deseas se pueden hacer al momento.

Fríe las croquetas en suficiente aceite hasta que estén dorados y crujientes. Debes tener mucho cuidado al voltearlas.

Sirve calientes…